Flamenquin

Alboronía (o almoronía)

La alboronía es un plato de origen árabe, como se puede deducir de su nombre. Parece ser que procede del vocablo al-baraniyya, que significa manjar. Es un guiso de verduras muy similar al pisto y con una base de tomate natural bien maduro. El secreto consiste en hacerlo muy lentamente y se pueden tardar hasta 6 horas en tenerlo completo. Se recomienda hacerlo en cocina de fuego y usar una sartén grande y honda. El resultado es excepcional, con un sabor muy marcado de las verduras, el dulzor del tomate caramelizado y la suavidad en la boca, que sólo se consigue con paciencia. Se puede tomar de muchas maneras aunque las más típicas, y como Paca lo prepara, con bacalao.

Una vez terminada la elaboración se envasa en botes esterilizados a los que se les hace el vacío al llenarlos con el guiso bien caliente y dejándolos en posición invertida durante un día. Luego se mantiene durante meses.

Ingredientes:

4 calabacines
2 berenjenas
6 o 7 pimientos verdes
6 Kgs de tomates rojos y maduros
1 Cebolla grande
Sal
Una pizca de azúcar
Aceite de oliva

Elaboración:

Picamos la cebolla en juliana, la berenjena y el calabacín en dados. Finalmente el pimiento fino. Los tomates podemos escaldarlos para pelarlos y luego los cortamos en dados no muy grades. (Aquí la autora no indica si le quita las pepitas. Me parece que no.. yo tampoco le veo la utilidad…. ).

Cubrimos el fondo de la sartén con aceite, llenándola hasta casi un dedo. Calentamos el aceite y ponemos a sofreir la cebolla. Bajamos el fuego y lo mantenemos así bajo durante toda la elaboración. Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos el pimiento y dejamos que se poche y quede blando. Luego ponemos el calabacín primero, removemos y dejamos dorar. Luego la berenjena. Y para terminar, el tomate. Salamos. Hay que respetar que cada ingrediente haya completado su cocción hasta añadir el siguiente.

Vamos moviendo de vez en cuando el guiso para evitar que se pegue. Sabremos que está terminado cuando casi todo el aceite suba a la superficie y quede por encima de verdura. En ese momento probamos de sal, añadimos el azúcar, Dejamos que todo el aceite esté arriba y ya está listo para llevar a los tarros. Apartamos del fuego, escurrimos el aceite y vamos llenando las conservas. Procedemos como se indicó al principio: Llenamos los tarros dejando un dedo libre, tapamos y cerramos bien. Colocamos en posición invertida durante 24 horas y luego ya podemos almacenarlos para su uso posterior.

Base de asados.

Es la base de guisos como el pollo asado y la famosa alda de cordero que se servía en Los Mesones.

Ingredientes.

• Una cabeza de ajos grande.
• Un litro de vino blanco.
• 3-4 hojas de laurel.
• Nuez moscada.
• Azafrán.
• Sal.

Elaboración.

Pelamos los ajos y los introducimos en un vaso de batidora. Añadimos nuez moscada rayada al gusto, el azafrán, las hojas de laurel y la sal. Finalmente incorporamos el vino y procesamos con la batidora hasta que queden todos los ingredientes integrados.

Según la creadora de esta sencilla pero deliciosa receta, para el pollo asado le añadía un puñado de almendras, y tomate para el alda.

Buen provecho!